همه چیز راجب طعم سیرسیاه

همه چیز راجب طعم سیرسیاه

همه چیز راجب سیرسیاه

هرگاه که بحث غذا پیش می‌آید مردم همیشه نظرات مختلفی راجع طعم آن دارند. بعضی از مردم طعم شیرینی را ترجیح می‌دهند و بعضی ترشی و تلخی و یا شوری را میپسندند. نحوه تفسیر مغز شما از این طعم ها نیز متفاوت است. ملس بودن هم همچنین یک طعم به شمار می‌رود. اما در واقع چه چیزی یک طعم را خوشمزه می‌کند؟

طعم یک احساس است که شما در دهانتان زمانی که سلولهای گیرنده‌ی چشایی به یک نوع غذا واکنش نشان می‌دهد آن را حس می‌کنید. (گیرنده های چشایی ؛ تکانه های کوچکی هستند که روی زبان با چشم غیر مسلح نیز دیده می‌شوند.)

همه طعم های فوق الذکر تاثیر متفاوتی در دهان انسان دارند.

زمانی که مولکول‌های ماده اصلی به گیرنده های جفت شده با پروتئینG ؛ که روی غشای سلولی گیرنده چشایی قرار دارند؛ پیوند می‌خورد؛ طعمی که تجربه می‌کنید می‌تواند شیرین، ملس و یا تلخ باشد و زمانی که یک ماده قلیایی یا یون هیدروژن به گیرنده چشایی شما راه پیدا می‌کند؛ طعم دهان شما شور و یا ترش خواهد بود.

حال اگر یک ماده ای ترکیبی از تمامی این احساسات را شامل شود چه طعمی خواهد داشت ؟؟ سیرسیاه بهترین راه پاسخ به این سوال است، یک ماده ملس، ترش، تلخ، شور و یا شیرین که به احتمال زیاد طعم لذیذ و گیرایی دارد.

اغلب مردم سیر سیاه را با کارامل مقایسه می‌کنند اگر چه اصلا به شیرینی آب نبات نیست…… البته سیر به طور طبیعی رنگ سفید دارد، بنابراین سیر سیاه چیست؟؟ از چه چیزی تولید شده است و چرا تمامی طعم های موجود در طبیعت را داراست؟؟

  • سیر سیاه چیست؟

سیر سیاه اساسا همان سیر سفید است که چندین هفته تحت حرارت بوده وسپس چندین مدت باقی می ماند تا اکسید شود. این محصول برای اولین بار در کشور کره تهیه گردید و در طی چند سال محبوبیت پیدا کرد. سیر سفید تحت حرارت و رطوبت کنترل شده قرار می‌گیرد و در دمای بین 140 تا 170 درجه سانتی گراد ِحدود 14 الی 30 روز گرما می‌بیند تا نهایتا اکسید شده و در فاصله‌ی 60 الی 90 روز یک بافت ژله ای وچسبناک و نرم همانند خرما تشکیل می‌گردد. گفته می‌شود که این بافت به گل ختمی شباهت دارد چون که حبه‌های سیر سیاه نرم و اسفنجی هستند.

این نکته شایان توجه است که ساختار سیر سیاه طی فرآیند تخمیر شکل می‌گیرد.

در فرآیند تولید سیر سیاه، آنزیم های موجود در سیر سفید از طریق روند شناخته شده ای به نام واکنش غیر آنزیمی میلارد تجزیه می‌شود و واکنشی میان آمینو اسیدها و قند های احیا کننده که در معرض گرما وحرارت قرار می‌گیرند تا تبدیل به مولکول‌های پیچیده شوند. این امر به مرور موجب تشکیل مولکولهای بیشتری شده و به زنجیره ای از صدها مولکول پیچیده مبدل می‌گردند که به واکنش غیر آنزیمی میلارد معروف است. در نتیجه‌ی این واکنش های غیر آنزیمی و تشکیل مولکول سیر سیاه طعم‌های متنوعی به خود می‌گیرد.‍

برای اطلاعات بیشتر باید بدانید که هیچ ماده افزودنی و یا نگهدارنده ای به سیر سفید اضافه نمی‌گردد و حتی هیچ فرآیند سوختنی در آن انجام نمی‌پذیرد. مطالعات نشان داده است که افرادی که آگاهی چندانی از سیر سیاه ندارند فکر می‌کنند که این یک سیر سوخته یا فاسد است اما اصلا اینطور نیست.

بعد از فرآیند حرارت و اکسیداسیون؛ سیر آماده مصرف شما عزیزان میگردد.

  • احساسی که بعد از خوردن سیر سیاه به انسان دست می‌دهد چیست؟

اگر به شما بگویند که یک حبه کامل سیر خام را بجوید؛ اکثر شما چهره تان در هم کشیده می‌شود چون طعم خیلی تند و زننده ای دارد. اما سیر سیاه را تا 10 حبه خام بخورید، مطمئنا دوست دارید که تعداد بیشتری را امتحان کنید. علت آن چیست ؟؟

 در ابتدا باید بدانید که سیرسیاه بوی چندانی ندارد؛ ثانیا تر کیبی از طعم های خیلی خوشمزه و پیچیده دارد. یک طعم کاملا مرموز و شگفت انگیز؛ به این معنا که گاها طعمی آشنا و گاهی اوقات طعمی ناشناخته و عجیب دارد.

سیر سیاه بافت نرم و جویدنی دارد که از شیرینی موجود در بالزامیک، شکلات و یا حتی رازیانه برخوردار است. مزه ای مثل هل دودی سیاه دارد. هم چنین میتوانید هنگام خوردن سیر سیاه طعم ملس بودن تمبر هندی را در آن تشخیص دهید.

  • چه چیزی طعم سیر سیاه را بسیار متمایز و  پیچیده  و مرموز میکند؟

با وجود طعم‌های فراوانی که در سیر سیاه یافت میشود، خالی از لطف نیست که یاد بگیرید چگونه این طعم‌ها درون یک ماده جای می‌گیرد.

همانطور که قبلاً ذکر شد؛ ساختار سیر سیاه حاوی واکنش غیر آنزیمی میلارد است که در آن آنزیم های موجود در سیر سفید به مولکولهای زیاد تجزیه می‌شود. از آنجایی که هیچ عمل سوختگی و یا خرد شدگی وجود ندارد؛ اجزای سازنده آن از بین نمی‌رود بلکه به سیر سیاه اضافه می‌شود.. قندها و اسیدهای آمینه موجود در سیر به ملانوئیدین؛ یک ​​ماده‌ای با سطح بالای فروکتور و گلوکز )تجزیه می‌شود.. این طعم ملس بودن سیر سیاه را توضیح می‌دهد...

اجزای اصلی سازنده سیر به آلیسین معروف است. این اجزا همانی اند که در سیر سفید موجود است و بنابراین مسئول طعم و بو و برخی خواص مفید سیر هستند. ماده آلیسین طی فرایند واکنش میلارد که از طریق گرما تخمیر میشود به آنتی اکسیدان‌هایی مانند آلکالوئیدها تجزیه می‌شود.  در اثر این تجزیه کاملا طعم و بوی شدید سیر سفید از بین می‌رود و منتج به تشکیل سیر سیاه بی بو میگردد که طعم مطبوعی دارد.

اگرچه در اثر واکنش  میلارد، سطح آلیسین موجود در سیر کاهش می‌یابد؛ اما باعث افزاش کارایی آن می‌شود. به عنوان مثال، به اس آلیل سیستین (یک ماده محلول در آب)، تجزیه می‌شود که به  راحتی در بدن توسط دستگاه گوارش جذب می‌شود.

سیر سفید به طور کلی از ترکیبات آنتی اکسیدانی تشکیل شده است که برای بدن انسان بسیار مفید است. برخی از این آنتی اکسیدان ها از جمله پلی فنول ها و فلاونوئیدها هستند. گفته می‌شود برخی از این آنتی اکسیدان‌ها در بهبود یا پیشگیری از برخی انواع سرطان ها اهمیت دارند. وقتی سیر سفید تحت واکنش میلارد قرار می‌گیرد، این آنتی اکسیدان‌ها افزایش یافته، غلظت بیشتری پیدا می‌کنند و بنابراین باعث تغییر شکل ظاهری و طعم سیر سیاه در مقایسه با سیر سفید می‌شود. این بدان معناست که سیر سیاه، نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر فوایدی که برای بدن دارد، فرم تقویت شده تری از سیر است.

  • خواص طعم سیر سیاه چیست ؟

طعم فریبنده سیر سیاه از زمان تولید آن در کشور کره به سرعت در سراسر جهان محبوب شده است. فواید این خوراکی برای سلامتی گسترده است و بنابراین، علاوه بر اینکه به عنوان حبه ‌های خام خورده می‌شود به روش های دیگری نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

سیر سیاه یک  افزاینده طعم طبیعی است. به همین دلیل از آن به عنوان طعم دهنده به غذاهای مختلف استفاده می‌شود. به عنوان طعم دهنده در سالادها، پیتزا و همچنین ماکارونی استفاده می‌شود. همچنین به نوشیدنی های انرژی زا اضافه می‌شود تا طعم بی‌نظیری به آنها بدهد و همچنین می‌تواند برای تهیه شکلات سیر مورد استفاده قرار گیرد. دیگران سیر سیاه را گرم می‌کنند و از آن به عنوان مخلوط بستنی به جای کارامل استفاده می‌کنند. به طور کلی، سیر سیاه می‌تواند در بسیاری از غذاها استفاده شود.

سیر سیاه به غیر از محافظت سلولها در برابر آسیب و جراحات؛ برای جلوگیری از آلزایمر، آرتریت؛ روماتیسم و سایر اختلالات مزمن نیز مزیت دارد. ثابت شده است که سیر سیاه خاصیت ضد پیری دارد.

 نتیجه گیری:

به طور خلاصه، بدیهی است که سیر سیاه دارای مزایای بیشتری نسبت به سیر سفید است زیرا نه تنها طعم مطلوب تری دارد، بلکه دارای آنتی اکسیدان های بیشتری است. همچنین به راحتی توسط دستگاه گوارش قابل هضم و جذب است و بافت نرم تری دارد.

برای تهیه سیرسیاه فرآوری شده با مجوز بهداشت کلیک کنید

آدرس صفحه اینستاگرام فروشگاه اینترنتی شاهو

Shahoostore

شامپوهای فری سولفات

شامپوهای فری سولفات

شامپوهای فری سولفات امروزه در دنیا توجه به حذف سولفات در تولید محصولات مراقبت از مو رشد چشمگیری یافته است،

آیا علت این موضوع را میدانید؟ آیا ما واقعا به شامپوی حاوی سولفات نیاز داریم یا شامپوی بدون سولفات هم میتواند مو را به همان اندازه تمیز کند؟

درباره سولفات

سولفات حاصل واکنش نوعی ماده شیمیایی و ایجاد نمک سولفاته آن است،

انواع مختلفی از سولفات وجود دارد که از آنها به طور گسترده در صنایع متفاوت استفاده میشود.

رایج ترین نوع سولفات مورد استفاده در صنعت مراقبت از مو، سدیم لوریل سولفات (SLS) و سدیم لورت سولفات (SLES) است که از وازلین و روغنهای گیاهی تولید می شوند.

بیشتر افراد باور دارند که هرچه کف محصولات بیشتر باشد قدرت تمیزکنندگی آنها نیز بیشتر است. سولفات همان مادهایست که به ژل حمام و شامپو، کف غلیظی میدهد.

سولفات در واقع نوعی سورفکتانت قوی است؛ سورفکتانت مادهای است که هم چربی و هم آب را به خود جذب میکند و در زمانی که موهایتان را با کفِ حاصل از شامپوهای سولفاته میشویید، چربی متصل شده به سولفاتها نیز، با آب شسته میشود.

سولفات در تمیز کردن، بیش از حد قوی است، سولفات به شامپو کمک میکند تا تمام چربیها و آلودگیهای مو از بین برود. این درحالی ست که مو برای اینکه سالم بماند به حفظ مقدار کمی از رطوبت و چربیهای طبیعی خود نیاز دارد.

سولفات همچنین ممکن است رطوبت مو را بیش از حد از بین ببرد و منجر به خشک و ناسالم شدن آن شود ، در نتیجه پوست سر را خشک و آن را مستعد تحریک شدن کند.

ادامه مطلب

هیالورونیک اسید

هیالورونیک اسید


Hyaluronic Acid

اسید هیالورونیک که با نام اختصاری HA نیز شناخته می‌شود، یکی از ترکیبات موجود در محصولات ضد پیری پوست است.
این ماده همچنین بطور طبیعی در پوست وجود دارد، و میزانش با افزایش سن، کاهش می‌یابد.
وظیفه HA بعنوان بخشی از پوست، کمک به حفظ ساختار پوست است.
هنگامی که در اواخر دوران نوجوانی و یا اوایل بزرگسالی، از میزان تولید HA در بدن کاسته می‌شود، چین و چروک و خطوط ریز، کم کم روی سطح پوست ظاهر می‌شوند.

محصولاتی که برای کاهش چین و چروک و یا خطوط ریز ساخته شده‌اند، اغلب شامل اسید هیالورونیک هستند.
علت استفاده از HA در محصولات مراقبت از پوست، این است که می‌تواند جایگزین HA اسید طبیعی پوست که به علت افزایش سن از دست میرود باشد.
HA همچنین به عنوان یک مرطوب کننده‌ی قوی نیز شناخته شده است بطوریکه می‌تواند ۱۰۰۰ برابر وزن خود، در خود آب نگه دارد.
محصولات حاوی HA همچنین برای مبارزه با التهاب و سوزش پوست نیز کاربرد دارند.
محصولا ت حاوی HA
محصولات موضعی حاوی اسید هیالورونیک، مستقیما روی پوست استفاده می‌شوند.
بعضی از لوازم آرایشی از جمله سایه چشم، رژ گونه، کرم پودر، و برق لب نیز شامل HA می‌باشند.
HA ها می‌تواند با ترکیبات دیگر مانند مرطوب کننده‌ها یا ضد چروک‌ها ترکیب شده باشند، یا به تنهایی به پوست تزریق شود و HA را مستقیما به لایه‌ی درم پوست برساند.
به علت آلرژی‌زا نبودن، HA به عنوان یکی از بی خطرترین محصولات ضد چروک شناخته می‌شود.
هیالورونیک اسید یک موکوپلی ساکارید از دسته گلیکوزامینگلیکانها، با نام شیمیایی SODIUM HYALURONATE است. که از یک زنجیره پلی ساکاریدی شامل واحدهای تکرار شونده دی ساکاریدها تشکیل شده است.
این ماده از تاج خروس و نیز از طریق تخمیر باکتریایی تهیه می شود.

هیالورونیک اسید دارای ساختاری خاص و تور مانند بوده و با نگهداری مقدار زیادی آب در داخل خود، در قسمتهایی از بدن نظیر؛ غضروف، پوست، چشم و مایع سینوویال مفاصل، به عنوان یک بالشتک محافظ عمل کرده و نیز آب مورد نیاز بافت‏هایی نظیر پوشت را تامین می کند.
علاوه بر این هیالورونیک اسید دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بوده و تقویت کننده سیستم ایمنی است.
خواص آبرسانی و حفظ رطوبت هیالورونیک اسید به همراه خاصیت آنتی اکسیدانی و پرکنندگی آن، جایگاه ویژه ای را در زیبایی و جوانسازی بدان بخشیده است.
فرم تزریقی هیالورونیک اسید در مزوتراپی به منظور جوانسازی پوست، MESOGLOW، پیری پوست، کاهش چین و چروکها و خطوط سطحی و نیز آبرسانی و حفظ رطوبت پوست استفاده می شود.

محصولات حاوی هیالورونیک اسید

آدرس صفحه اینستاگرام فروشگاه اینترنتی شاهو

Shahoostore

اثر آلوئه ورا بر زخم سوختگی

اثر آلوئه ورا بر زخم سوختگی گیاه آلوئه ورا متعلق به خانواده لیلیاسه و در ظاهر شبیه کاکتوس است. تاکنون 75 ترکیب شناخته شده در آلوئه ورا یافت شده که شامل، 20 نوع ماده معدنی، 20 اسیدآمینه، 12 ویتامین و آب است. ژل را از قسمت داخلی برگ به دست میآورند و طی قرنها براي درمان موضعی زخمها و سوختگیها به کار برده اند.

آلوئه ورا، ترومبوکسان A2 و B2 و پروستاگلاندین را که موجب انقباض عروقی و تجمع پلاکتی میشوند، کاهش می دهد و به نظر می رسد پرفیوژن پوستی را افزایش و خطر ایسکمی در بافت را کاهش میدهد.

سالیسیلیک اسید موجود در آلوئه ورا با مهار تولید پروستاگلاندین به عنوان یک مسکن و ضد التهاب عمل میکند. لاکتات منیزیم موجود در آلوئه ورا با مهار هیستیدین دکربوکسیلاز که تبدیل هیستیدین به هیستامین را در ماست سل ها کنترل میکند به عنوان یک ضد خارش تأثیر دارد.<br>همچنین مشخص شده آلوئه ورا در برابر طیف وسیعی از باکتري ها از جمله پسودوموناس، اشرشیاکلی، سالمونلا تیفی، مایکوباکتریوم توبرکلوزیس، کلبسیاپنومونیه، استرپتوکوك پیوژن و استرپتوکوك آرئوس مؤثر بوده است.قرن هاست که اثر آلوئه ورا بر زخم سوختگی به عنوان یک داروي موضعی براي بیماري هاي گوناگون و ضایعات پوستی مصرف می شود . ژل این گیاه حاوي مواد ضد التهابی مانند اسید سالیسیلیک و مهار کننده هاي ترومبوکسان است که از انقباض عروقی ناشی از آن ها ممانعت به عمل آورده و شبیه به بروفن ولی با مکانیسم متفاوتی عمل می کند. <br>لاکتات منیزیم ژل از واکنش هیستامین که باعث خارش و تحریکات پوستی می شود، جلوگیري می کند. تمام این موارد نشان می دهد که این ژل خاصیت ضد التهابی داشته و سبب افزایش فعالیت سیستم ایمنی می شود و به علت تأثیر بر باکتري هاي گرم منفی و اثرات ضد ویروسی با اثر غیر مستقیم آنتی باکتریال باعث تسریع بهبودي می گردد.

محصولات حاوی آلوئه ورا

آدرس صفحه اینستاگرام فروشگاه اینترنتی شاهو

Shahoostore

خواص زنجبیل

خواص زنجبیل

خواص زنجبیل این گیاه همراه با گیاهان دیگر بعنوان تقویت کننده معده و بدن، بادشکن و ضد نفخ بکار می رود.

همچنین پزشکان چینی جدیداً کشف کرده اند که شربت زنجبیل بهترین دارو برای معالجه زخم معده می باشد.

زنجبیل معمولا برای درمان انواع مختلفی از ( مشکلات معده ) از جمله بیماری حرکت، بیماری صبحگاهی، درد، ناراحتی معده، گاز، اسهال، تهوع ناشی از درمان سرطان، تهوع و استفراغ بعد از عمل جراحی و همچنین از دست دادن اشتها مورد استفاده قرار گیرد.

سایر خواص زنجبیل

عبارتند از تسکین درد ( ورم مفاصل، عضلانی، قاعدگی )، عفونت دستگاه تنفسی فوقانی ، سرفه و برونشیت، گاهی اوقات برای درد قفسه سینه، کمر درد و درد معده

یکی از مواد شیمیایی موجود در زنجبیل به عنوان یک عنصر در ملین، ضد گاز و داروهای ضد اسید معده استفاده می شود.

زنجبیل بهترین داروی سرماخوردگی و گلو درد می باشد. هنگامی که حس کردید دچار سرماخوردگی و آنفولانزا شده اید چند بار چای زنجبیل بنوشید و اگر گلو درد دارید علاوه بر آنکه چای آنرا میل می نمایید با آن نیز غرغره کنید. شربت را همراه با کمی آب بنوشند، زخم معده آنها پس از مدتی التیام خواهد یافت.

بسیاری از تحقیقات بالینی نشان می دهد که مصرف 1 گرم زنجبیل یک ساعت قبل از عمل جراحی برای کاهش تهوع و استفراغ در 24 ساعت اول پس از عمل موثر باشد.

یک بررسی نشان داد زنجبیل 38 درصد کاهش تهوع و استفراغ می دهد با این حال، زنجبیل ممکن است تهوع و استفراغ در مدت 3 – 6 ساعت پس از عمل را کاهش ندهد. مصرف زنجبیل به نظر می رسد برای کاهش علائم سرگیجه، مانند تهوع موثر باشد.

بعضی از تحقیقات نشان می دهد که خوردن زنجبیل در دوران قاعدگی، می تواند علایم درد قاعدگی در زنان را کاهش دهد یک مطالعه در گل دارو نشان می دهد که مصرف عصاره مخصوص زنجبیل 250 میلی گرم ( zintoma ) چهار بار در روز به مدت 3 روز در شروع دوره قاعدگی، نشانه های درد قاعدگی را در بسیاری تا 62 ٪ از زنان را کاهش می دهد. به نظر می رسد به اندازه داروهای ایبوپروفن و یا مفنامیک اسید موثر باشد.

یک مطالعه نشان داده است که زنجبیل در آرتروز موثر است مطالعه دیگر نشان داده است خوردن 250 میلی گرم عصاره زنجبیل مخصوص، چهار بار در روز در طول درمان 3 ماه درمان می تواند درد زانو را کاهش دهد.

مصرف زنجبیل در تهوع و استفراغ دوران حاملگی موثر است ولی از آنجایی که مصرف هر گیاه ممکن است خطراتی در دوران حاملگی داشته باشد با پزشک مشورت کنید.

زنجبیل در سردرد میگرنی و درد های عضلانی بعد از ورزش موثر است. یک مطالعه در بیمارستان ولی عصر (عج) در ایران انجام شده و نشان داد که پودر زنجبیل به عنوان درمان علائم میگرن همانند سوماتریپتان موثر است. سوماتریپتان یک داروی رایج برای درمان میگرن است.

محصولات موجود در فروشگاه اینترنتی شاهو که حاوی زنجبیل هستند:

پودر نبات با طعم زنجبیل

خرما بار با طعم زنجبیل

آدرس صفحه اینستاگرام فروشگاه اینترنتی شاهو

Shahoostore

پودر نبات زعفرانی

پودر نبات زعفرانی

پودر نبات زعفرانی متعلق به خانواده زنبق است و از هزاران سال پیش استفاده های خیلی زیادی ازش میشده است.

در زمانهای خیلی دور به عنوان یک درمان برای سرفه، سرماخوردگی، بیماری های معده، بی خوابی، خونریزی رحمی و بیماری های قلبی و نفخ و … استفاده می شده است.

زعفران همواره بین ما ایرانی ها جایگاه ویژه ای داشته و طعم و عطر دلنشینش همیشه یاد آور غذاهای اصیل ایرانی می باشد.

از دیرباز درتمدن و فرهنگ ایران استفاده از زعفران برای تزئین و طعم دهنده پلو ها و خورشت ها مرسوم بوده و درحال حاضر نیز، ایرانیان طبق رسوم تمدن چند هزارساله خود در محافل و مهمانی ها از زعفران چه به عنوان دم نوش و دم کرده و چه به عنوان طعم دهنده غذاها استفاده درستی میکنند و لحظات درکنار هم بودن خود را صمیمی تر لذتبخش و فرحبخش میکنند.

ادامه مطلب